一、概述：

  温度即所谓的“发酵过程热”，发酵过程的重要控制单元，直接影响反应过程速度及生物质的转化方向，记得前文说过，发酵过程生物的生命过程演化和人的生活一样，“适合的温度，人的精神高，精力充沛，生产力大，效率高，劳动报酬就多，创造的价值就大”，相反不适合的温度气候、环境压力等就不适合人的生产和生活，或给生产和生活带来很多不便，如我国的“西北高原气候”，低压缺氧、寒冷干燥、日照时间长，太阳辐射强等特点，给农作物的生长、人们的生活都带来不便影响。

对微生物而言，温度影响着反应速度、影响着酶的特性、影响着基质的转化等等，所以需结合不同生物酶的特性利用工程手段实现酶、菌种等生物质的转化，实现并创造生物工程的更高价值。

二、下面就发酵过程温度升高的原因及其对微生物生长和产物合成的影响有哪些?发酵温度如何管理？

1、发酵过程温度升高的原因：
1.1、生物热 
1.2、搅拌热  
1.3、蒸发热 
1.4、辐射热
2、对微生物生长的影响：
2.1、影响酶的活性、影响细胞内各种反应速度
2.2、每种微生物都有最低生长温度、最高生长温度、最适生长温度
2.3、在最适范围内生长速度随温度升高而增加，生长周期缩短
2.4、不同生长阶段的微生物对温度的反应不同
3、产物合成的影响：
3.1、影响反应速度
3.2、温度影响酶系的组成及酶的特性
3.3、温度影响发酵的方向
3.4、温度还影响基质溶解度
4、发酵温度的管理：
4.1、根据菌种及生长阶段来选择最适温度
4.2、根据培养条件选择最适温度
4.3、根据菌生长情况来选择最适温度

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