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一滴白醋就能知道奶茶是否含奶 靠谱吗?
作者:depl  来源:本站  发表时间:2016-11-29 12:03:57  点击:226

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奶茶奶茶,顾名思义,一半是“奶”一半是“茶”。可是,伴随着网络流言的众说纷纭,也给不少市民带来疑惑:奶茶中真有牛奶吗?

 
    近日,沈阳晚报、沈阳网记者走访了市内多家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精;也有几家店主坦言,现在市场上卖的奶茶中“根本没有牛奶”,用的都是植脂末,也就是常说的奶精,并称“奶精比牛奶口感更顺滑”。
 
    那么,到底如何判断手中这杯奶茶“正不正经”呢?有传言称:只需一滴白醋,便可以让奶茶无所遁形。
 
    【网络传言】
 
    想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出现沉淀,表明有牛奶;如果未出现沉淀,则表明其中并无牛奶。
 
    【实验用品】
 
    记者通过奶茶店、超市等途径购买了速溶奶茶和瓶装奶茶,此外,还准备了一杯纯牛奶作对比。
 
    【实验过程】
 
    首先冲调好速溶奶茶,并分别提取50ml速溶奶茶(样品2)、瓶装奶茶(样品1)以及纯牛奶(样品3)。然后用量杯分别量取50ml样品,依次加入5ml食用醋,观察样品溶液的变化情况。
 
    加入食用醋30秒左右后,包括鲜牛奶在内,所有实验样品均出现了明显絮状沉淀物,用吸管轻轻搅动,能感觉到原本液体的黏稠感增强。
 
    实验结果显示,在3份样品中分别加入等量食用醋后,均出现了不同程度的沉淀现象。其中,一种现调奶茶和一种速溶奶茶样品中的沉淀现象最明显。
 
    【实验结果】
 
    虽然奶茶、牛奶加醋都会产生沉淀,但并不是检测牛奶的标准方法。
 
    专家解读
 
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,奶茶中加醋之所以会出现沉淀,是因牛奶中含大量蛋白质,当蛋白质遇到醋时,会产生酸凝现象、出现沉淀物,这种检测方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质,因此这不是检测奶茶是否含有牛奶的标准方法,检测牛奶含量还要考虑钙含量。
 
    范志红表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖调制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,对人体有害,长期食用可能会导致心脏病。
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